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7m球探即时比分网:白酒為何需要勾兌

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在蒸餾白酒中,其成分98%左右是乙醇和水:其余還有上百種微量成分,它們量的總和很難超過2%,其中相發部分含量雖微,作用額大。由于這些成分的存在,使得白酒有別于酒精。當它們在酒中含有一定的絕對量,以及它們的成分之間以某種量比關系存在時,便決定著白酒的風格和質量。
白酒的生產過程中,將蒸出的酒和各種酒相摻和,稱為勾兌,這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒,質量不可能完全一致,勾兌能使酒的質量差別得到縮小,質量得到提高,使酒在出廠前穩定質量,取長補短,統一標準。
在白酒生產過程中,由于同廠不同車間,同車間不同時間生產的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關系是不一致的,因此酒的感官質量也存在著差異。要使酒體完美、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩定、勾兌便必不可少,從本質上講,勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。
檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌,勾兌后的酒品質可以變好;檔次低些的酒相互勾兌,勾兌后的酒品質也可以變好;如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當,各種酒的性質、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般說來,高品質的酒進行勾兌,質量總是提高的。
由于有了勾兌這一工序,所以各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味;后味澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。


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